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Faltando menos de um mês para o verão acabarqual melhor jogo do tigre， donos de sorveterias começam a esquentar a cabeça para descobrir como fechar no azul durante os meses mais frios.

Segundo a pesquisa "O sorvete quer falar: panorama da indústria do sorvete e principais desafios do setor"， realizada em 2024 pela Associação Brasileira do Sorvete e outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete) e pela Fispal Sorvetes， a sazonalidade é o maior desafio para 56，7% dos entrevistados.

O estudo também mostra que 46% das sorveterias brasileiras são microempresas， e são elas as mais impactadas pela queda nas vendas durante o inverno.

jogar tiger Sorveterias se preparam para o frio incluindo pratos sazonais e doces quentes no menu - Lucas Seixas/Folhapress

Por mais que as mudanças climáticas estejam alterando o calendário das estações， provocando veranicos ao longo do ano inteiro， os meses entre maio e agosto costumam ser cruéis para os sorveteiros. Se acontecer a combinação frio e chuva， então， nem se fala.

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Fundadores da sorveteria Pine.Co， com duas lojas em São Paulo， os irmãos Daniel Lee， 38， e Raphael Lee， 35， chegam a vender mais de 400 sorvetes nos sábados de calor， só na matriz de Pinheiros —suas casquinhas e copinhos custam a partir de R$ 21.

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Se o tempo está frio e chuvoso， o cenário muda radicalmente: "Já teve dia em que faturamos só R$ 200"， lembra Daniel.

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As estratégias da dupla para driblar o problema vêm sendo testadas aos poucos e estão dando resultado. O cardápio， por exemplo， já não tem apenas sorvetes —cookies， brownies e biscoitos， que eles produziam internamente para adicionar aos gelados， passaram a ser vendidos separadamente.

Raphael e Daniel Lee são proprietários da Pine.Co， sorveteria que tem no menu cookies， brownies e biscoitos - Lucas Seixas/Folhapress

Quando o frio chega para valer， os irmãos reforçam a divulgação do chocolate quente cremoso， servido com uma bola de sorvete. Na temporada das festas juninas， entra em cena a canjica quente com sorvete de paçoca.

"Querendo ou não， ainda somos uma sorveteria e， se esfria， não pensam na gente em primeiro lugar. Mas， com o tempo， o pessoal do bairro vai ganhando confiança"， aposta Raphael.

Ter espaços fechados e climatizados ajuda a atrair a clientela em qualquer época do ano， mas não basta. É por isso que a rede Rochinha， que completa 42 anos em 2025， começou a transformar radicalmente suas 23 lojas， espalhadas pelos estados de São Paulo， Paraná， Santa Catarina e Rio de Janeiro. No novo projeto， elas ganham o sobrenome Cremeria do Brasil

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Os salõesqual melhor jogo do tigre， que exibiam cores fortes e decoração veranil， passam a ter tons claros， iluminação aconchegante e materiais naturais， elementos mais comuns de se ver em cafeterias elegantes. De acordo com o presidente da empresa， Lupercio Moraes， 57， todas as unidades estarão reformadas no prazo de três anos.

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